파워 블로거 줄라아의 파파라치 레서피
[여름 보양 국수]
입 맛 없는 여름에는 후루룩 넘기는 국수가 제일이다.
여기에 든든한 영양까지 보탠 아이디어 메뉴에 도전.
줄리아’S 들깨국물 부추국수
향긋한 부추즙으로 만든 생면에 특유의 감칠맛이 좋은 들깨 국물을 부어 만든 국수. 부추를 믹서에 갈아 밀가루와 섞은 뒤 손으로 꾹꾹 누르며 부드럽게 반죽해 쫄깃하게 씹히는 맛을 살렸다. 부추 대신 당근이나 단호박, 도토리를 활용해 건강 면을 만들어도 좋다. 멸치와 다시마로 깔끔한 맛의 국물을 만든 뒤 들깨 간 것을 넣어 구수하면서 입에 착 감긴다. 들깨는 곱게 갈아 다시 체에 내려서 깔끔한 멸치 국물과 섞어 입안에 남지 않는다. 탱글탱글하게 삶은 국수는 라이스페이퍼로 감싸 먹기 전에 터트리면 고급스러운 모양의 국수가 된다.
1 국물용 멸치는 팬에 볶아 사용하면 비린 맛이 덜하다. 다시마가 흐물흐물해지면 건진다.
3-1 반죽할 때 포크나 주걱을 이용해 밀가루와 부추즙을 섞으면 들러붙지도 않고 잘 섞인다.
3-2 반죽은 가루가 날리지 않을 만큼 섞은 뒤 비닐 팩에 담고 조물조물 만지면 쉽게 뭉쳐진다.
3-3 일정한 간격으로 국수를 썬 뒤 잘 털어야 삶을 때 들러붙지 않는다.
4 들깨를 곱게 갈아 체에 내리면 식감이 부드럽고, 입에 남지 않아 깔끔하다.
6 국수를 삶은 뒤 재빨리 찬물에 담가 식혀야 퍼지지 않고 쫄깃한 식감이 유지된다.
7 멸치 국물에 들깨 간 것을 넣고 뭉근히 끓여 잘 섞는다.
8 라이스페이퍼는 찬물에 살짝 담가 불리면 삶은 국수를 쉽게 쌀 수 있다.
조리시간 50min 재료분량 4인분 난이도 중
재료 밀가루 400g, 소금 4g, 부추 20g, 물 적당량, 들깨 120g, 참치액·국간장 3작은술씩, 소금 약간, 라이스페이퍼 4장
멸치 국물 멸치 30g, 다시마(10×10cm) 1장, 마늘 2쪽, 물 1L
고명 새우 2마리, 밀가루·튀김옷·튀김용 식용유 적당량씩, 미나리·달걀지단 약간씩
1 냄비에 멸치를 바삭하게 볶은 뒤 다시마, 마늘을 넣고 물을 부어 약한 불에서 다시마가 불을 때까지 은근히 끓인다. 다시마를 건진 뒤 5분 정도 더 은은하게 끓인 다음 국물만 거른다.
2 부추는 1cm 길이로 자른 뒤 블렌더에 담고, 약간의 물을 부어 간다.
3 밀가루, 소금을 볼에 담고 부추즙을 넣어 섞은 뒤 비닐 팩에 넣고 한 덩어리로 뭉친다. 30분 정도 두었다가 도마에 여분의 밀가루를 뿌린 뒤 밀대를 이용해 반죽을 얇게 민 다음 0.5cm 폭으로 썬다.
4 들깨는 체에 담아 물에 씻은 뒤 멸치 국물을 약간 붓고 믹서로 곱게 간 뒤 체에 거른다.
5 새우는 머리와 꼬리를 제거하고 밀가루를 묻힌 다음 튀김옷을 입힌다. 170℃로 달군 튀김 솥에 넣고 노릇하게 튀긴 뒤 기름기를 제거하고 반으로 가른다.
6 끓는 물에 국수를 넣고 중간에 찬물을 부어가며 4~5분간 삶은 뒤 찬물에 헹궜다 건진다.
7 냄비에 멸치 국물을 담고 끓이다 들깨 간 것을 넣고 국간장과 참치액으로 간한다.
8 라이스페이퍼는 찬물에 담갔다 도마에 펴고, 삶은 국수를 올린 뒤 감싸 그릇에 담는다. 들깨 국물을 붓고 새우튀김, 미나리, 달걀지단을 올린다
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