달걀(EGG)
‘에그’는 닭이 낳은 알인 달걀, 넓게는 오리, 칠면조 등 조류의 알까지 포괄하는 식재료입니다. 그중에서도 모든 요리의 기본이자 만능 식재료로 꼽히는 달걀은 단백가가 100에 달해 가장 이상적인 단백질 공급원으로 소비됩니다. 요리 초보부터 전문가까지 누구나 다루기 쉬운 동시에 삶거나 부치거나 날로 먹거나 거품을 내어 부재료로 사용하는 등 조리법에 따른 활용폭이 넓다는 점 역시 달걀만의 매력입니다. 특히 아침 식사와 브런치에서 달걀 요리는 상징적 의미를 지니며, 에그 베네딕트, 크로크마담, 스크램블에그 등은 물론 동양식 달걀 요리를 대표하는 달걀찜과 계란말이까지, 전세계 식문화를 관통하는 식재료로써 지위를 유지하고 있습니다. 최근 들어서는 동물 복지를 위해 방목 사육한 닭의 유기농 달걀과 동물성 단백질의 대체품으로 거론되는 인공 달걀 시장이 성장하며 새로운 화두를 제시하고 있습니다.
[출처] 매거진F 컬렉션(13~18호)
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